El pescado es rico en nutrición, no solo por su alto contenido de proteínas, digestión fácil, vitaminas B y minerales como calcio, zinc, selenio, yodo, sino también porque su grasa es rica en omega -3 ácidos grasos, que son beneficiosos para prevenir la prevención de las enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares y promover el desarrollo intelectual. Sin embargo, si el pescado está enlatado, ¿cambiará su valor nutricional?
El pescado es rico en proteínas y nutrientes múltiples, tiene baja acidez y es particularmente fácil de reproducir bacterias, por lo que cuando el enlatado, debe esterilizarse a alta temperatura y alta presión en 115-121 grado. Tal temperatura tan alta tiene poco efecto en la proteína, pero causará una gran pérdida de vitaminas B. Por lo tanto, el contenido de vitamina B1 del pescado enlatado puede caer a aproximadamente la mitad del de los pescados frescos, y se reducirá aún más durante el almacenamiento a largo plazo.
Sin embargo, todo tiene sus pros y contras. El calentamiento de alta temperatura y alta presión hace que los huesos de pescado sean crujientes y suaves, lo que permite que se disuelva una gran cantidad de calcio. Por lo tanto, el contenido de calcio de los peces enlatados es más de 10 veces el de los peces frescos, y no hay pérdida de minerales como hierro, zinc, yodo y selenio. Por lo tanto, comer pescado enlatado es de cierto significado para complementar los minerales. Sin embargo, si los peces utilizados para el enlatado son peces de aguas profundas que ha sido contaminada por el plomo, el mercurio, etc., a medida que los huesos se vuelven crujientes y suaves, los contaminantes en ellos también se disolverán en grandes cantidades, aumentando el daño al cuerpo humano. En comparación con el atún, la lubina, el pez espada, el lucio, el marlín, el bacalao y otros peces que están fácilmente contaminados, salmón, trucha, croador amarillo, etc. son más seguros.
En general, el contenido de grasa de los peces empapados es bajo, y básicamente puede mantener la relación natural de los ácidos grasos de los peces, por lo que es la variedad más digna de elegir. Carne de pescado empapada en agua, agregue sazones y mezcle con verduras para hacer una deliciosa ensalada. Los productos de ketchup tienen un alto contenido de sal, pero la acidez del ketchup es propicio para la preservación de las vitaminas B, lo que también es una mejor opción. Aunque las variedades ahumadas, frescas y estofadas tienen un sabor fuerte, después de freír, los ácidos grasos omega -3 de los peces se destruyen, el contenido de grasa aumenta significativamente y la mayoría de las vitaminas B se destruyen y el valor nutricional no es alto; Los carcinógenos tóxicos como el benzopireno también se pueden producir durante la freír y el tabaquismo, reduciendo en gran medida la seguridad alimentaria. La mayoría de los pescados enlatados empapados en aceite no están fritos o fumados a altas temperaturas, por lo que son más seguros.
La vida útil del pescado enlatado es de hasta 24 meses. Muchos consumidores piensan que esto se debe a que contiene conservantes. De hecho, este no es el caso. El enlatado es un método importante de procesamiento de alimentos, que es colocar las materias primas en un contenedor sellado ventilado y procesarlas a alta temperatura para matar varios microorganismos y bacterias, destruir la actividad de las enzimas, evitar que la contaminación externa y el oxígeno ingresen, para que los alimentos puedan permanecer estables y presibles por mucho tiempo. Por lo tanto, la mayoría de los peces enlatados no contienen conservantes, y los consumidores pueden comerlos con confianza.
Pero cuando come pescado enlatado, también debe prestar atención a no comer más de 2 latas por semana (cada una lata contiene aproximadamente 225 gramos de pescado); Entre ellos, el pescado frito y el pescado ahumado no deben exceder 1 lata; Las mujeres embarazadas, las madres lactantes y los niños pequeños deben tratar de no comerlas. Las personas a las que les gusta comer pescado enlatado debe prestar atención a una dieta equilibrada, comer más verduras frescas, frutas, frijoles y papas, mejorar su capacidad para resistir la contaminación y evitar los efectos adversos del consumo a largo plazo de grandes cantidades de pescado enlatado en su salud. Cuando coma pescado enlatado, preste atención a no comer más de dos cajas por semana.
